La soie est une fibre protéique, également connue sous le nom de fibroïne de soie. C'est un composé polymère azoté, la seule base de sa macromolécule est un acide aminé alpha. La formule structurelle générale des acides aminés est RCH (NH2) COOH. Parce que son groupe amino est situé sur l'atome de carbone à côté du groupe carboxyle ou de l'acide carboxylique, il est appelé acide aminé . Selon la formule structurelle générale des molécules de fibroïne de soie, les groupes latéraux connectés à différents groupes peptidiques dans l'ensemble de la chaîne macromoléculaire sont différents, ce qui est une caractéristique importante des fibres protéiques naturelles.
Il existe 18 types d'acides aminés qui composent la fibroïne de soie. La teneur en fibroïne de soie représente environ 70 à 80 % de la soie. Parmi eux, la glycine (gly), l'alanine (ala) et la sérine (ser) représentent environ 80% de la composition totale.
